miércoles, 25 de diciembre de 2013

. Hojaldre relleno de marisco (Buenísima)

Bueno antes de que me enrolle con la receta deseo a todos mis seguidores, lectores y curiosos que el año 2014 esté lleno de cosas buenas para todos vosotros, que sea un año lleno de salud y que sea verdad que esta situación de crisis remonta y las familias vuelven a respirar y a tener ilusiones.

Quería algo fácil, resultón y bueno, si si como todas. Con poco tiempo y dos cenas que preparar, bueno llevar algo a casa de mis suegros el día de nochebuena y algo para el día de navidad a casa de mis padres. Al final decidí hacer doblete, la tarta de leche merengada (dos) y esta el hojaldre relleno de marisco (dos).

Ingredientes:
  • 1 bolsa de gambas peladas congeladas. 270 gr aproximadamente.
  • 100 gr de salmón ahumado.
  • 8 palitos de cangrejo.
  • 1 lata de mejillones al natural
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • Media cebolla grande o una pequeña.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 rollos de masa de hojaldre (yo del lidl)
  • 1 huevo.
  • orégano, para la decoración.
  • 1 nuez, para la decoración.
Preparación:
  • Antes que nada a mi me gusta preparar yo la masa de la empanada, en el blog tengo la receta de la empanada de atún que queda genial, Empanada de atún . No es tan hojaldrada. como de tiempo iba regular compré la masa de las refrigeradas del Lidl y tengo que decir que me ha ahorrado tiempo de amasar, estirar, etc... y me encanta, repetiré. 
  • Bueno al lío que me enrollo. Primero preparamos el relleno. pelamos los ajitos y la cebolla. Echamos en una sartén grandecilla un chorro de aceite, sofreímos el ajito picado y la cebolla, dejar unos minutos hasta que este transparente. Después ponemos en el sofrito las gambas previamente lavadas y descongeladas, dejamos nos minutos, sobre todo hasta que desaparezca el caldo. Añadimos los palitos previamente partidos en rodajas finas y el salmón partido a trocitos pequeños, añadimos también los mejillones previamente escurridos, yo los partí por la mitad con unas tijeras. Ponemos sal. Sofreímos unos minutillos, poco tiempo, dar unas vueltas y listo. Esperamos a que se enfríe un poco la mezcla y vamos preparando la masa.
  • Desenrollamos el primer rollo de masa y lo colocamos encima de la bandeja del horno, encima del mismo papel que trae. Ponemos la mezcla encima, extendiéndola con una espátula. colocamos la segunda lamina de masa encima, sellamos los bordes. Hacemos un agujerito en el medio para que respire la empanada, adornamos si sobra masa al gusto, pintamos con huevo batido. Metemos al horno a 180 º calor arriba y abajo, con aire, durante treinta minutos aproximadamente. Ala a disfrutar. Os aseguro que está deliciosa.


Este año la he vuelto a preparar y sigue gustando mucho, la nuez y el orégano los he puesto para decorar. Primero la he pintado con huevo y luego le he puesto las dos mitades de nuez y una hilera de orégano. Mmmmm como olía la cocina!!!!!



domingo, 15 de diciembre de 2013

. Tarta mousse de leche merengada (Buenísima)

Mañana cumple mi marido 50 años, a él no le gustan las grandes celebraciones, pero la verdad que cumplir 50 años sin pena ni gloria me parece muy soso, le iba a comprar una tarta, por lo menos para que los mellis le ayudaran a soplar las velas, pero me decidí a hacérsela, algo sencillo, todavía no la hemos probado, cuando la probemos edito y os cuento que tal salió la cosa.

Ingredientes:

  • Para la base
250 gr de galletas de canela tipo Napolitanas.
70 gr de mantequilla sin sal.

  • Para la mousse de leche merengada:
600 gr de nata montada, yo usé un brick de nata del Mercadona de 500 mg, el que se usa para montar.
5 claras montadas a punto de nieve.
5 láminas de gelatina neutra.
380 gr de leche condensada, yo use una lata pequeña de las del Mercadona.
200 gr de leche.
1 rama de canela.
1 trozo de cascara de limón.
1 toque de canela en polvo.
ralladura de limón. Un trozo.

Utilice un molde redondo, desmontable de 26 cm.

Preparación:
  • Antes de nada preparar la base. Poner las galletas en la thermomix, triturar unos segundos yendo y viniendo del 5 al 7 y 9, Una vez triturada añadir la mantequilla previamente derretida en el microondas. No hace falta derretirla entera, yo solo la puse unos segundos y luego la eché en la thermomix encima de las galletas, le di unos segundos en velocidad 3 y 4.
  • Una vez triturado lo extendemos encima de la base de un molde desmontable, la vamos aplastando bien con la espátula y los dedos, pegándolo al fondo.Mientras preparamos la mousse lo dejamos en el frigorífico para que se solidifique un poco.
  • Seguimos con la mousse. Primero rallamos el limón, cogemos un trozo de corteza lo echamos en la thermomix y vamos y venimos del 5 al 7 o 9. si no tenéis thermomix lo ralláis de manera tradicional con un rallador.
  • Lavamos bien la thermo, colocamos la mariposa y montamos la nata. Agitamos el brick y la ponemos unos minutos en velocidad 4 hasta que cambie el ruido de la máquina, no lo dejéis mucho tiempo que se puede convertir en mantequilla. Yo meto un ratito antes la nata en el congelador. reservamos en un bol en el frigorífico.
  • Mientras en un plato echamos un poco de agua fría y ponemos la gelatina para que se vaya reblandeciendo.
  • En un cazo calentamos la leche, palo de canela y trozo de piel de limón. Una vez caliente sacamos la canela y el limón. Escurrimos la gelatina, la echamos en el cazo y vamos dando vueltas con unas varillas hasta que se disuelva. Añadimos la leche condensada, seguimos dando vueltas con las varillas, añadimos la ralladura de limón y un toque de canela. A mi no me gusta mucho y solo le eché un toque, puedes ponerle más. quitamos del fuego, esperando a que se entibie y mientras vamos preparando las claras. lo echamos todo en un bol grande para que luego quepa todo.
  • Ahora montamos las claras. Enjuagamos bien la thermomix, ponemos las mariposas, echamos las 5 claras, una pizca de sal y programamos 6 minutos a velocidad 3, sin el cubilete para que se aireen.
  • Una vez montadas las claras las añadimos al bol de las leches y damos una vuelta con las varillas, sacamos la nata que habíamos montado del frigorífico y la añadimos al bol de las leches, damos una vuelta con una espátula con movimientos envolventes.
  • Añadimos todo al molde desmontable, donde estaban las galletas. metemos en el frigorífico, por lo menos seis horas hasta que cuaje. Yo la hice el día antes. haber como desmonta. mañana publico y os cuento. 
No hemos podido resistirlo y sus nenes le han cantado cumpleaños feliz y han soplado las velas, la tarta todo un éxito. la decoración la hicimos con galletas napolitanas machacadas porque no nos gusta mucho el sabor intenso de la canela, pero con canela hubiera quedado mejor. El sabor que deciros, no sabe fuerte a canela, una delicia. Altamente recomendable.




sábado, 14 de diciembre de 2013

. Sopa de pescado (Olla rápida wmf)

Bueno aquí estoy con otras de mis sopas, no hace mucho hice una sopa de pescado y me encantó el resultado, como vienen las navidades me he animado a hacerla con más variedad de pescado, aunque la técnica la misma, primero elaborar los caldos, luego el sofrito y al final mezclarlo todo. Os lo cuento mas detalladamente.

Ingredientes:
  • 1 cabeza y espina de rodaballo, lo demás me lo hicieron filetitos.
  • 1 espina de palometa, lo demás me lo hicieron filetes.
  • 1 malla de chirlas.
  • 1 malla de mejillones.
  • 1 cuarto de langostinos frescos.
  • 150 gr de anillas de calamar.
  • 3 colas de rape. Las compre congeladas.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • 1 buen trozo de calabaza.
  • Agua.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
Preparación.
  • Antes de nada ponemos las chirlas en agua con sal.
  • En la olla rápida ponemos la espina de la palometa, la del rodaballo y las cascaras de los langostinos. Reservamos los langostinos.Echamos un poco de agua, hasta cubrirlo. tapamos la olla, esperamos a que suban los dos anillos, contamos tres minutos, esperamos, abrimos la olla. colamos el caldo lo reservamos y tiramos las espinas y cascaras de langostinos.
  • Lavamos bien las chirlas ponemos en una cacerola con una poca de agua, hasta cubrirlas y llevamos a ebullición unos minutillos hasta que se abran.Colar el caldo y quitar los bichillos de las almejas. Reservamos las almejas y el caldo.
  • Con un estropajo de acero lavamos bien los mejillones y cortamos los hilitos con unas tijeras. Los ponemos en una olla con una hoja de laurel y como un vaso de agua, no hace falta cubrirlos, se abrirán con el vapor. Ponemos en el fuego con la cacerola tapada, dejamos unos minutos hasta que se abran. colamos el caldo y quitamos los mejillones de las conchas, reservamos las dos cosas.
  • por otro lado lavamos las anillas de calamar y reservamos.
  • Una vez hechos todos los caldos, hacemos el sofrito. En la misma olla ponemos un poco de aceite y vamos haciendo el sorfrito. Primero echamos el ajito picado, después la cebolla, puerro, el tomate y la calabaza. sofreímos unos minutos. Ponemos unos minutos las colas de rape, le damos unas vueltas, sacamos, quitamos la espina y troceamos la carne, reservamos. Una vez hecho el sofrito, ponemos en la olla todos los caldos. Dejamos hervir unos minutos. cogemos una batidora y trituramos todo para que no nos encontremos los aliños. Una vez hervido, ponemos los mejillones, las chirlas, los langostinos crudos, el rape troceado, las anillas de calamar troceadas. Dejamos cocer unos diez minutos, salamos y...... a disfrutar. Si queréis le podéis poner unos fideos, etc....

jueves, 5 de diciembre de 2013

. Paella de mi hermano

Si ya se que hace tiempo que no aparezco, no me da tiempo a nada, pero esta receta tenía que ponerla de todas todas. Bueno tengo que decir que esta pedazo paella no la hice yo, yo solo hice de pinche pero fue un rato muy agradable. La receta la hizo mi hermano, hacia tiempo que no coincidiamos en estos menesteres porque entre mi maternidad y sus estudios, ha estado muy atareado con su tesis doctoral, no hemos tenido ocasión, pero seguro que pronto repetiremos. Hay que repetir estos momentos con la familia, momentos entrañables, olvidarnos del estress, de los problemas y hacer algo que nos gusta y que merece la pena: estar con la familia.
Así que esta receta se la dedico a mi hermano una de las personas más importantes de mi vida, mi modelo, mi ídolo. ¡Por muchos momentos como este! si incluidos lo del fuego pequeño, el perol grande, el paseo con la paella por la cochera, tu madre secuestrando a los mellis, tu padre que no se entera de nada, tu cuñado cabreado,.....si no hubiera sido así no seriamos nosotros, jajajajja y eso que han faltado algunos miembros.

Si en algo me equivoco me lo dices y lo cambio

Ingredientes:

  • 1 malla de mejillones..
  • 1 malla de chirlas.
  • 400 gr de gambones o langostinos frescos.
  • 250 gr de anillas de calamar.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 trozo de pimiento rojo y otro verde.
  • 1 puñado de perejil.
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel.
  • Arroz, ahí coincidimos los dos arroz sos. 1 vaso de agua para cada dos personas. Nosotros eramos 7.
  • Agua el doble de agua que de arroz.
  • aceite de oliva virgen extra
Preparación.
  • Primero hacemos los caldos: Limpiamos bien los mejillones con un estropajo de acero y le quitamos las barbas con unas tijeras, lavamos. Los ponemos en una cacerola con una hoja de laurel y le echamos un poco de agua como un vaso. Dejamos unos minutos, pocos hasta que se abran las conchas. Separamos el caldo colado y la carne del mejillón y reservamos.
  • Preparamos el caldo con los gambones. quitamos las cabeza y las pieles de los gambones y las ponemos a cocer en una cacerola con agua durante diez minutos. Reservamos los gambones.
  • Una vez que tenemos los caldos de mejillones y gambones preparamos el sofrito. Previamente tendremos todo reservado, los dos caldos, las almejas puestas en remojo con agua y sal, las anillas de calamar cortadas a trocitos. En una paellera ponemos un buen chorro de aceite, echamos los ajos picaditos, después la cebolla, los pimientos cortados, el tomate. Sofreímos unos minutos. Lavamos las almejas y las echamos, añadimos también el calamar. transcurridos unos minutillos añadimos el arroz, damos unas vueltas, el caldo (podemos mezclar el del mejillon y gambones) y el colorante amarillo, yo lo estoy sustituyendo por curcuma que dicen que es mas natural, no se.Ponemos los gambones encima. Esperamos unos veinte minutos y a esperar que repose un poco.
Fue la unica foto que hice y con móvil, así que Juan la tenemos que repetir, más que nada por la foto, jejejej