domingo, 24 de abril de 2011

. Empanada de atún

Este es mi plato estrella. Es la receta que me exigen en las celebraciones. A veces he comprado las empanadas hechas pero como esta ninguna, queda muy bien. Cuando llega una fiesta, vamos de campo, etc... no falta.
Así que he hecho un paso a paso, el primero; espero que esté a vuestra altura y os guste.

Ingredientes:
   Para la masa:

  • 80gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr de vino blanco.
  • 50 gr de agua.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 20 gr de levadura prensada, los tacos del Mercadona.
  • 350 gr de harina.
  • Huevo batido.


Para el relleno:
  • 2 huevos cocidos.
  • 50 gr de aceite, medio cubilete.
  • 250 gr de pimiento rojo o verde.
  • 250 gr de cebolla.
  • 100 gr de tomate triturado.
  • Un pizco de azúcar.
  • Sal, pimienta blanca.
  • 5 latas de atún.

Preparación:

  • Primero preparamos la masa:
Volcamos todos los ingredientes en la thermomix menos la levadura y la harina 1 minuto, 40º, velocidad 4.
Sin calor añadimos la levadura velocidad 4.
Añadimos 330 gr de harina velocidad espiga.
Añadimos 20 gr restantes velocidad espiga. Tiene que quedar una masa elástica como chicle.
Poner la masa en un bol de cristal tapada con una bolsa de plástico y reservar durante dos horas para que la masa crezca. Mientras preparar el relleno.


  • Después preparamos el relleno:
Cortamos el pimiento y la cebolla, pesamos en la thermomix.
Echamos el aceite en el fondo de la olla, es medio cubilete. Calentamos. Echamos la cebolla y sofreímos.
Añadimos el pimiento y vamos rehogando poco a poco, pasados unos minutos echamos los 100 gr de tomate natural triturado, un poco de sal, la pimienta molida y una puntina de la cuchara de azúcar.
Tapamos la olla y esperamos que salga el primer anillo, contamos 3 minutos. Ojo aquí que se puede agarrar abajo. también se puede hacer sin tapar la olla, le ponemos una tapadera normal y vamos rehogando diez minutos.


esto lo mezclaremos con dos huevos cocidos cortados a trocitos y con 5 latas de atún en aceite de oliva a las que previamente se le habra escurrido el aceite, yo echo el atún en el cestillo de la thermomix y lo dejo ahí unos minutos que escurra en el fregadero.

  • Montamos la empanada.
una vez acabado el relleno y pasadas las dos horas de maduración de la masa, montamos la empanada.
Cogemos la bola de masa y la colocamos en una lámina de silicona sobre la encimera.
con un cuchillo partimos la masa en dos, reservamos una mitad y la otra mitad la estiramos con el rodillo encima de la lamina de silicona. Yo le doy forma rectangular. esta mitad la colocamos en una bandeja de horno en la que hemos colocado una lamina de papel vegetal o de horno.


Posteriormente cogemos la otra mitad de la masa y la estiramos con el rodillo encima de la lamina de silicona, ya tenemos la tapadera.
Echamos el relleno con una cuchara encima de la masa que tenemos sobre la bandeja, extendemos bien con una espátula.
Ponemos la tapadera, es decir el otro trozo de masa estirada.
Procedemos a sellarla, yo lo hago con los dedos índice; presiono con el izquierdo y doblo con el derecho.


Una vez sellada le abrimos un agujerito en el medio para que salgan los gases y si nos ha sobrado masa estiramos y con cortapastas de figuras variadas vamos decorando. Esta vez no me sobro nada de masa.
Una vez sellada y decorada, la pintamos con huevo batido para que brille y la introducimos en el horno 35 minutos a 190 o 200 grados con aire envolvente si dispone el horno.



       












jueves, 21 de abril de 2011

. Pastel de pollo, jamón y piñones

Esta receta la saque del foro de mundorecetas de un post que puso Morguix aunque por lo visto es original de Azores.
Después de titubear al comprar los piñones, no los encontraba, me decidí  hacerla y bueno de sabor me gustó pero hay que acompañarla de alguna salsa porque a mi marido le resultó un poco seca.

Ingredientes:

  • 3/4 de kg de pechuga de pollo.
  • 200 gr de jamón serrano.
  • 200 gr de jamón de yok.
  • 100gr de piñones.
  • 200 ml de nata líquida.
  • También se les puede echar aceitunas picadas, pero yo no lo hice.
Preparación:

  • Picamos el pollo y los dos tipos de jamón en la thermomix poco a poco, como máximo de 300 gr en 300 gr, 10 segundos velocidad 6. Vamos poniendo en una fuente.
  • Echamos los piñones y la nata y mezclamos bien.
  • Extendemos en forma de cuadrado encima de un trozo de papel de film. El plástico lo puse encima de la lamina de horno de silicona.
  • Una vez extendido lo apretamos bien con la espátula y con mucho cuidado lo vamos enrollando, apretándolo bien, formando un rulo grande.
  • Lo envolvemos en plástico film como si fuese un caramelo y lo metemos en el microondas 8 minutos, damos la vuelta y ponemos otros 8 minutos. en mi microondas la potencia equivale a P5.
  • Se puede comer solo en plan fiambre o acompañado de alguna ensalada o salsa.




. Torrijas

Como no, llego la Semana Santa y como no hay que preparar torrijas, es casi una obligación. Mi padre todos los años me lo pide, aunque he de confesar que el año pasado me quedaron un poco duras.... ¡No perdona! Así que mañana se las llevo y este año están buenísimas.

Mi gran dilema siempre empieza con el tipo de pan, se que en el Mecadona venden un pan que lleva echado canela y limón y a toda costa querían vendérmelo. El año pasado las hice con este pan, para mi gusto demasiado gruesas, y no quedaron bien. Este año no sabia que pan usar, pero tenia claro que ese no. Así que use el pan del Mercadona que viene en rebanadas,  lo tienen en la zona de panadería y es el que usamos para tostadas y genial.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de pan en rebanadas del Mercadona.
  • 1 litro de leche.
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 1 rama de canela.
  • 1 trozo de cascara de limón.
  • Huevos, según vayamos necesitando.
  • Canela en polvo.
Preparación:
  • Calentar la leche en un cazo con el azúcar, la canela en rama y la cascara de limón.Ir probando y echar el azúcar en función del gusto.
  • Reservar y esperar a que se enfríe.
  • En una bandeja colocamos las rebanadas de pan y la vamos regando con la leche hasta que veamos que están empapadas.
  • Escurrimos las rebanadas de pan y las pasamos por huevo.
  • A continuación freímos en aceite de oliva. Las colocamos en un plato encima de un trozo de rollo de papel para que absorba el exceso de aceite.
  • En un plato ponemos un poco de azúcar mezclada con canela, vamos pasando las torrijas por este plato para que se impregnen por ambas caras.
A disfrutar.